购买瓶装白酒,由于不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别。看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。
同样,白酒不能不苦,一点苦都没有,这个白酒就感觉没有味道,如果太苦又难以下咽。甜也是这个道理,醇甜是好白酒的一个重要特点,更好一点的叫绵甜,能从白酒里喝出甜的人,一定是喝过很多酒才能感受到甜,否则就根本感受不出来的。
还有绵柔,也是在白酒有强烈刺激性这个前提下,刺激的程度不那么严重,相比暴烈的强刺激柔和一点,这个就叫绵柔。
至于醇厚和稀薄,这两种口感也是比较而言的产物,所谓醇厚就是,白酒入口之后,感觉不一定粘度真的就有那么大,而是它的流动性较弱,在舌尖上、口腔里滞留的时间较长,且不是一直保持相同的强度,而是慢慢的,比较柔和的衰减的过程,有时候我们把这个感觉也叫绵长。
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看看实施标准
不同类型的白酒有不同的执行标准:
固态白酒执行标准GB/10781;(纯谷物酒)
固液法白酒执行标准GB/20822;(部分纯谷物酒,部分混合酒)
液体法白酒执行标准GB/20821;(酒精混合酒)
因此,只要在酒瓶上找到GB/20821的执行标准,基本上可以确定为酒精混合酒,而GB/10781的执行标准是纯粮白酒。
此外,纯谷物葡萄酒也根据不同的口味有不同的执行标准。如茅台等亚香型白酒执行标准为GB/T26760-2011,剑南春等浓香型白酒执行标准为GB/T10781-2006。
以上信息由专业从事大天津白酒52度的海得润滋于2024/4/27 8:10:56发布
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