蒸馏是酿酒的重要过程,发酵只能使酒精含量达到15%左右,再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中,不但含有酒精,还有原材料物质和一部分香型物质,但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C,只要将发酵过的原料加热到这个温度,就能获得气体酒精,冷却后就是液体酒精。在蒸馏过程中,由于温度的作用,水分和其它杂质也会掺在酒精中。随着温度的变化,掺杂的情况也会变化,因而形成不同质量的酒体。为了保证酒的质量,酿酒师通常根据不同的温度有选择地取酒。
同样,白酒不能不苦,一点苦都没有,这个白酒就感觉没有味道,如果太苦又难以下咽。甜也是这个道理,醇甜是好白酒的一个重要特点,更好一点的叫绵甜,能从白酒里喝出甜的人,一定是喝过很多酒才能感受到甜,否则就根本感受不出来的。
还有绵柔,也是在白酒有强烈刺激性这个前提下,刺激的程度不那么严重,相比暴烈的强刺激柔和一点,这个就叫绵柔。
至于醇厚和稀薄,这两种口感也是比较而言的产物,所谓醇厚就是,白酒入口之后,感觉不一定粘度真的就有那么大,而是它的流动性较弱,在舌尖上、口腔里滞留的时间较长,且不是一直保持相同的强度,而是慢慢的,比较柔和的衰减的过程,有时候我们把这个感觉也叫绵长。
白酒的口感好“适饮期”是什么时候?白酒的口感好“适饮期”是什么时候?
1、从酒范围来说
酒口感佳的试饮期一般比较靠前,但也不是像其它人说的那样,一拿回了就喝了。其实酒的试饮期已经标注的很明显了,酒精浓度超过10% 的白酒试饮期就是它的保质期,而酒精浓度低于10%的是没有试饮期的,就是越早喝了越好。我们国家“GB7718-2011预包装食品标签通则”明确规定了:酒精浓度的大于10%可以免标保质期,或者保质期可以充当试饮期。这主要是因为微生物在酒精浓度10%的环境中难繁殖。
2、从高度酒范围来说
这里所说的高度酒是指超过了40°以上的酒,如果你拿到酒的日子离生产日期比较近的话,那说明这是一瓶新酒,新酒中含有醛类物质和酸类物质比较多,而且没有香味,喝起来会刺激喉咙。所以尽量储存半年以上,让酸和醛反应生成,有丰富的香味,而且有陈香醇厚的口感,不会出现辣喉,涩口的味道。所以懂酒的人懂得把新酒收成老酒再喝,他们是很难习惯醒酒的味道。
3、从香型范围上来说
值得拿来存放一段时间来喝的是酱香型的酒,其次是浓香型的酒,如果是传统工艺酿造的话,口感好的饮用期是要控制在10—30个年头的样子。而其他的香型,比如说清香型的酒不晒和长期储存,尽量不要超过30年,因为清香型的酒里面的微量元素比较单一,即使是高度清香型的酒,口感好饮用期是在10个年头左右。
以上信息由专业从事大天津白酒38度的海得润滋于2024/4/30 12:37:56发布
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