4、防火的原则:商用厨房设备表层应具有防火能力,正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。5、美观的原则,商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。6、节能环保的原则:商用厨房设备的燃料原多用煤,现普通是采用燃油,燃汽,更环保。此外,厨房设备本身的产品,比如安徽冠厨的新型蒸箱,多数能达到节能30%-60%以上。
技术准备包含总工和工程技术部技术准备
技术准备包含总工和工程技术部所有技术人员熟悉和会审图纸,设计人员和设计院、甲方会审图纸,熟悉图纸,准确了解甲方的要求和设计的意图。安装人员勘察工地现场,核实预留的通道、孔洞、现场尺寸是否能满足设备的进场安装要求。工程技术部和预算部有关人员,综合工程特点编制施工组织设计,由总工审定后再实施。技术交底,包含图纸、施工组织设计、分项工程技术交底,相关技术施工人员都要交底。
工程质量技术保证和控制措施质量的保证和控制措施:工程质量技术保证措施
主要是明确相关的国家规范和作业标准,以及施工人员的现场执行标准,以便发生分歧时有文件可依;还有相关的技术交底和材料的验收、调试和工程质量的检验记录,保证施工的质量。建立质量责任制:明确各管理人员和技术人员、质检员、安全员、材料员的质量职责,保证各个岗位责任明确,严把质量关。技术组织措施:进一步明确施工的人员组织机构、质量控制程序、安全保证体系,以及施工的文明规范和环保、消防措施。
厨房设计时,加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道加工厨房设计时,加工厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道,加工厨房承担各烹调出品厨房所有加工任务。这些加工的原料当中,有的是距离开餐前较早时间就被各烹调厨房领回使用的,例如,需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等;而有些加工原料为了确保其新鲜度,是在开餐期间,甚至客人点菜后,才能进行加工的,比如,客人点的虾、蟹、甲鱼等,客人经点菜、看货确认后,再送加工宰杀。后一种情况,要求在很短的时间内高质量地完成加工工作,其后要在时间送至配份、刺身制作间或烹调岗位,以减少客人等菜的时间。因此,加工厨房与各烹调厨房有方便、顺畅的通道或相应的运输手段是厨房设计不可忽视的。这不仅是提高工作效率,保证出品速度的需要,也是减轻劳动强度,方便大批量加工成品运送的需要。加工厨房与各烹调厨房在同一楼层,应设计有方便的、捷径的通道;若不在同一楼层,则应考虑有快捷、的垂直运输电梯(升降梯)或人工步行梯,确保传递效率。
以上信息由专业从事厨房设备安装施工队的盛万佳于2021/10/15 10:30:12发布
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