液态发酵又分生料和熟料,做生料液态对水的要求比较高,好是烧开后的水冷却到30度左右使用,尽量避免直接使用冷水。另外做液态发酵前期有搅拌过程,前几天每天的搅拌次数不要过多,一般1~2次即可。搅拌的时间也不要过长,只要把底部的粮食搅起来,接团的粮食打散即可。搅拌的器具用之前用开水烫一下。这些细节都可以有效降低酸败的概率。特别是生料液态发酵,原料一定要粉碎相对比较均匀,我们可以观察一下粉碎完后的粮食,其中整粒粮食不能有太多,如果是做熟料液态情况就要好一些,因为多了一个蒸粮的过程。
有的小作坊设施、设备过于简陋,工艺水平低下,生产环境较差有的小作坊设施、设备过于简陋,工艺水平低下,生产环境较差。进货查验、储存和销售记录,储存散装白酒的容器及储存条件等难以标准化。醛类、等物质不能进行有效过滤。好的白酒必须要进行调制,不同年份、不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒按比例混合在一起,这就是勾调。比如刚刚蒸馏出来的酒度数高达70度左右,叫做酒头。很呛很辣,但是很香;陈年的酒,口感柔和,度数自然降低,但是不香。勾调就可以把这两种酒结合在一起。
白酒微黄色与其质量水平、陈年老酒的属性、或长时间贮存不存在正总的来说,经过对白酒所呈现的微黄色进行分析和研究发现,白酒微黄色主要来源于酿酒原料、贮酒容器和长时间的贮存等。但是,白酒微黄色与其质量水平、陈年老酒的属性、或长时间贮存不存在正比关系,而是受多种不确定因素所支配。白酒微黄色与品评得高分,品质属,没有直接的联系。所以,在鉴别白酒的质量时不应过分强调白酒的微黄色。含铁质容器因涂料脱落会带来酒色微黄;陶瓷缸或罐装酒过久,会因缸或罐里面的物质溶入酒中致酒微黄;长期使用劣质不锈钢容器装酒或者管道运输,也造成酒的色泽微黄。
固液结合法白酒的种类有1半固、半液发酵法固液结合法白酒的种类有①半固、半液发酵法白酒:这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。②串香白酒:这种白酒采用串香工艺制成,还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。③勾兑白酒:这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
以上信息由专业从事白酒加盟条件的凡非于2021/7/27 15:10:46发布
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