入窖对操作技术要求严格。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加盖一层糠保持温度。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，有3天、4～5天不等，在这几天里粮食转化为酒。这是酿酒过程中意义的过程，由量变到质变的飞跃。
装箱培菌：将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上，扒平，糯米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季加温发酵。发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好。蒸馏：糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤糯米去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
醋酸菌是氧化细菌的重要，在温度、时间等不同培养条件下，其形态差别很大，有球形、链球形、长杆形、短杆形等，它的产酸能力也很强，对酵母菌的影响很大；能将部分糖转化成酸，但一定量的酸对生香、控制生产有好处，过多则造成危害。但实际生产中不是醋酸不足，而是过剩。其次还有丁酸菌、己酸菌、粘液菌、枯草和等，生成的一些微量物质，可影响酒的风味，有的使材料发粘，曲料板硬，妨碍正常发酵等。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
手搓法。
虽然燃烧法是准确的，但如果你参加婚礼宴会、生日宴会或领导宴会，使用燃烧法识别葡萄酒并不方便和安全。所以，教你一种更简单的方法来识别纯粮白酒的手摩擦。
在手掌中滴几滴酒，快速搓手，搓干后双手合十，放在鼻子上闻一闻：香的是纯粮白酒，臭的是酒精混合酒。手搓法的原理与火烧法完全相同，但味道不如火烧法明显。我们的父亲和祖父母会用这种方法来鉴别葡萄酒。因为当时大部分的葡萄酒都是散装的。现在都是瓶装酒了，你不能打开瓶盖倒酒吗？所以现在知道这种方法的人越来越少了。但它仍然可以用来鉴别纯粮白酒。
此外，揉搓时，感觉很粘，这是纯谷物酒；揉搓时，感觉像没有粘度的水，这就是酒精混合酒。
以上信息由专业从事大天津白酒52度的海得润滋于2024/3/28 13:48:35发布
转载请注明来源：http://tianjin.mf1288.com/haiderz-2725413771.html
