根霉菌具有边生育、边糖化、边发酵的作用：我们的小曲酒生产一般都是将蒸好的原料拌入小曲，经过堆积、保温，使其培菌糖化，主要是起根霉和酵母菌扩大培养和部分糖化的作用。可以很少量的曲，而达到较高的糖化发酵能力，这主要是利用了边生育、边糖化，同时还边发酵的作用。此种菌的性能和生产方式是很的。根霉适宜多菌混合培养环境：从混合培养上看，根霉和其他菌类相比具有一定的“共栖性”，这是根霉的一大优点。在下曲坯上，多种菌类“杂居”在一起，根霉却能“和平共处”，并在小曲中充当主力军；而曲霉的“共栖性”较差，不能在混合培养中旺盛生长。
白酒的香型和其含有的成分密切相关，这些成分都是经过发酵后得到的产物，不同的酿酒工艺，成分上也会略有差异，因此就形成了不同的香型。白酒的香型可以分为12种，其中4种为基本香型，另外8种则是在多种香型融合后，衍生出来的香型，下面就来逐一说说。
不少好的白酒都是酱香型。堪称国酒的茅台就是酱香型的代表，正因为酒香中透出好的酱油的那种香味，所以称之为酱香，它的后味又有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长，没有窖泥味，有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。酱香酒的口感较重，带有一种焦香、糊香、熏香等感觉。
白酒的四大香型
白酒的四大香型分别是:酱香型、浓香型、清香型和凤香型。
酱香型：酒酱香突出，幽雅细腻,酒体丰富醇厚。浓香型酒窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调。清香型酒清香醇正,诸味协调,醇甜柔和。凤香型酒清澈透明,醇香秀雅,诸味谐调。
米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园和西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
豉香型:以广东佛山”玉冰烧酒”为代表。以以米为原料,小曲为糖化发酵剂,半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
馥郁香型:以酒鬼酒为代表。入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、具有前浓、中清、后酱的口味特征。
两分钟教会你怎么鉴别是不是纯粮白酒
看看实施标准
不同类型的白酒有不同的执行标准：
固态白酒执行标准GB/10781；（纯谷物酒）
固液法白酒执行标准GB/20822；（部分纯谷物酒，部分混合酒）
液体法白酒执行标准GB/20821；（酒精混合酒）
因此，只要在酒瓶上找到GB/20821的执行标准，基本上可以确定为酒精混合酒，而GB/10781的执行标准是纯粮白酒。
此外，纯谷物葡萄酒也根据不同的口味有不同的执行标准。如茅台等亚香型白酒执行标准为GB/T26760-2011，剑南春等浓香型白酒执行标准为GB/T10781-2006。
以上信息由专业从事大天津白酒厂家的海得润滋于2024/3/29 12:39:29发布
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